Trong quá trình bảo quản hải sản tại nhà, nhiều người có thể gặp tình huống: tôm, mực, cá hoặc các loại hải sản khác xuất hiện đốm trắng, mùi lạ hoặc có dấu hiệu mốc. Đây là dấu hiệu cảnh báo thực phẩm đã bị hư hỏng và k...
Trong quá trình bảo quản hải sản tại nhà, nhiều người có thể gặp tình huống: tôm, mực, cá hoặc các loại hải sản khác xuất hiện đốm trắng, mùi lạ hoặc có dấu hiệu mốc. Đây là dấu hiệu cảnh báo thực phẩm đã bị hư hỏng và không còn an toàn để sử dụng. Vậy khi phát hiện hải sản bị mốc, nên làm gì và cần lưu ý điều gì để tránh nguy cơ ngộ độc thực phẩm?Nhận diện dấu hiệu hải sản bị mốc
- Xuất hiện lớp nấm mốc trắng/xanh/đen trên bề mặt cá, mực, tôm…
- Có mùi lạ, tanh gắt hoặc mùi hôi nồng – khác hẳn mùi tanh tự nhiên.
- Kết cấu thịt bị mềm nhũn, chảy nước hoặc nhớt.
- Đóng đá quá dày nhưng khi rã đông có mùi hỏng – dấu hiệu bị cấp đông lại nhiều lần.
Tuyệt đối không cố “rửa sạch rồi dùng”
Một sai lầm thường gặp là cố rửa sạch phần mốc và sử dụng phần còn lại. Tuy nhiên:
- Nấm mốc sinh độc tố (mycotoxin), không thể loại bỏ chỉ bằng nước sạch hay nấu kỹ.
- Vi khuẩn đã xâm nhập sâu vào mô thịt – tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc dù chưa thấy rõ bên ngoài.
- Đặc biệt nguy hiểm với trẻ em, người già, người có hệ miễn dịch yếu.
Cách xử lý đúng khi gặp hải sản bị mốc
- Không cho vào thùng rác ướt thông thường, vì có thể gây mùi hôi và lây lan vi khuẩn.
- Cho vào túi kín hoặc hộp có nắp, buộc chặt rồi mới vứt bỏ.
- Rửa tay kỹ bằng xà phòng và nước ấm sau khi tiếp xúc.
- Vệ sinh khay/tủ đông, khử mùi bằng chanh, giấm hoặc baking soda nếu sản phẩm bị mốc khi đang bảo quản.
Cách phòng tránh mốc khi bảo quản hải sản tại nhà
- Chỉ mua từ nguồn uy tín, có bao bì rõ ràng, hạn sử dụng, điều kiện cấp đông tốt.
- Nếu mua số lượng lớn, nên chia nhỏ và hút chân không trước khi cấp đông.
- Luôn bảo quản ở -18°C hoặc thấp hơn, không để thực phẩm đông lạnh bị rã đông rồi cấp đông lại.
- Định kỳ kiểm tra tủ lạnh/tủ đông để tránh nhiệt độ dao động bất thường.
