Nhiệt độ, thời gian và cách rã đông — 3 yếu tố quyết định chất lượng hải sản khi bảo quản tại nhà.
Mua được hải sản tươi ngon nhưng bảo quản sai cách sẽ làm giảm chất lượng nhanh chóng. Nắm vững 3 yếu tố sau để giữ hải sản luôn ngon tại nhà.
1. Nhiệt độ bảo quản
Hải sản đông lạnh cần được giữ ở ngăn đá -18°C hoặc thấp hơn. Tránh để nhiệt độ dao động vì sẽ tạo tinh thể đá lớn, làm hỏng kết cấu thịt.
2. Thời gian lưu trữ
Ở nhiệt độ -18°C, hải sản giữ chất lượng tốt trong 6–12 tháng tùy loại. Nên ghi ngày cấp đông lên bao bì để sử dụng theo thứ tự.
3. Cách rã đông đúng
Chuyển hải sản từ ngăn đá xuống ngăn mát 6–8 tiếng trước khi chế biến, hoặc ngâm túi kín trong nước lạnh. Tuyệt đối không rã đông bằng nước nóng và không cấp đông lại sau khi đã rã.
Nguyên tắc vàng: rã đông chậm trong ngăn mát giúp hải sản giữ trọn độ ngọt và không bị chảy nước.
