Hải sản là nguồn thực phẩm giàu đạm, khoáng chất và omega-3 – cực kỳ tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, mùi tanh đặc trưng của cá, tôm, mực… đôi khi khiến nhiều người e ngại khi chế biến tại nhà. Vậy làm sao để khử mùi tanh hi...
Hải sản là nguồn thực phẩm giàu đạm, khoáng chất và omega-3 – cực kỳ tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, mùi tanh đặc trưng của cá, tôm, mực… đôi khi khiến nhiều người e ngại khi chế biến tại nhà. Vậy làm sao để khử mùi tanh hiệu quả mà vẫn giữ được vị ngon tự nhiên? Dưới đây là những mẹo đơn giản, dễ thực hiện nhưng vô cùng hữu dụng.
1. Dùng rượu trắng hoặc giấm gạo
- Rượu trắng: Sau khi làm sạch hải sản, bạn có thể ngâm chúng trong rượu trắng pha loãng khoảng 5–10 phút rồi rửa lại với nước sạch.
- Giấm gạo: Giấm giúp trung hòa mùi tanh rất tốt, đặc biệt với tôm, mực. Có thể pha giấm với chút muối để rửa sơ.
Lưu ý: Không nên ngâm quá lâu để tránh làm thịt hải sản bị “chín tái”.
2. Gừng – “trợ thủ” khử tanh tự nhiên
- Gừng đập dập hoặc cắt sợi dùng để ướp hải sản trước khi nấu hoặc cho vào nước luộc/hấp.
- Gừng kết hợp với rượu, sả hoặc hành lá sẽ tăng hiệu quả khử mùi.
Phù hợp với: Cá, mực, bạch tuộc, nghêu, sò.
3. Sữa tươi không đường – bí quyết ít ai biết
- Ngâm mực, bạch tuộc hoặc cá trong sữa tươi không đường khoảng 10–15 phút giúp loại bỏ mùi tanh hiệu quả mà vẫn giữ được độ mềm của thịt.
- Sau đó, rửa sạch lại bằng nước lạnh.
Phù hợp với: Mực, bạch tuộc, cá hồi, cá thu.
4. Chanh và muối – đơn giản nhưng hiệu quả
- Muối hạt kết hợp với nước cốt chanh giúp làm sạch nhớt, khử mùi và diệt khuẩn.
- Chà xát muối và chanh lên bề mặt hải sản, đặc biệt là với ốc, nghêu, sò, cua rồi rửa sạch.
5. Lá trà xanh, sả, hành tím
- Cho vài lá trà, sả hoặc hành tím vào nồi hấp hoặc nước luộc hải sản giúp át mùi tanh, đồng thời tăng hương vị.
- Có thể dùng lá ổi hoặc lá dứa với cua, ghẹ nếu bạn muốn món ăn thơm nhẹ nhàng hơn.
6. Ướp đúng gia vị – làm dậy mùi, át tanh
Các gia vị như:
- Tiêu, tỏi, ớt tươi
- Mắm, nước tương, dầu hào
- Bơ tỏi, ngũ vị hương (với mực nướng)
… không chỉ tạo vị ngon mà còn giúp át đi mùi đặc trưng của hải sản khi chiên, xào.
7. Chọn hải sản tươi – mùi tanh sẽ ít hơn
Một mẹo quan trọng nữa là: càng tươi – càng ít tanh. Hãy chọn mua:
- Cá mắt trong, vảy sáng, mang đỏ.
- Mực da sáng, không nhớt.
- Tôm có vỏ cứng, màu tự nhiên.
- Nghêu, sò còn sống, ngậm miệng chặt.
Việc khử mùi tanh hải sản hoàn toàn không khó nếu bạn biết tận dụng những nguyên liệu quen thuộc trong gian bếp. Với vài bước sơ chế và lựa chọn gia vị đúng cách, bạn hoàn toàn có thể tự tin chế biến những món hải sản hấp dẫn tại nhà mà không còn ngại mùi tanh khó chịu.
