Bạn đã bao giờ mua tôm về bóc vỏ ra thì thịt bở? Hay chọn ghẹ tưởng đầy gạch mà về luộc lên thì rỗng tuếch? Việc chọn đúng tôm, cua, ghẹ tươi ngon không hề khó, nếu bạn nắm được vài mẹo nhỏ sau – đúng kiểu dân biển truyề...
Bạn đã bao giờ mua tôm về bóc vỏ ra thì thịt bở? Hay chọn ghẹ tưởng đầy gạch mà về luộc lên thì rỗng tuếch? Việc chọn đúng tôm, cua, ghẹ tươi ngon không hề khó, nếu bạn nắm được vài mẹo nhỏ sau – đúng kiểu dân biển truyền lại.
1. Mẹo chọn tôm tươi – chắc thịt, ngọt nước
✔ Quan sát vỏ và màu sắc:
- Tôm tươi có vỏ bóng, sáng màu, không nhớt, chân tôm bám chắc vào thân.
- Tôm sú có màu xanh nâu xám, tôm thẻ màu hồng trong – nếu bị trắng đục là tôm để lâu.
✔ Kiểm tra độ đàn hồi:
- Dùng tay ấn nhẹ vào thân tôm – tôm tươi sẽ đàn hồi, không bị lõm.
- Đầu và thân phải dính liền, nếu đầu rời dễ là tôm ươn.
✔ Lưu ý kích cỡ và mục đích:
- Tôm nhỏ thích hợp nấu canh, làm gỏi.
- Tôm to (tôm sú, tôm càng xanh) phù hợp nướng, hấp, chiên bơ tỏi.
→ Đừng chọn tôm quá to nếu định nấu canh – lãng phí và không hợp vị.
2. Cách chọn cua ngon – chắc thịt, nhiều gạch
✔ Nhìn yếm và càng cua:
- Cua đực: Yếm nhỏ, chắc thịt, càng to.
- Cua cái: Yếm to, nhiều gạch, thích hợp cho món hấp, nấu lẩu.
✔ Ấn nhẹ phần yếm:
- Nếu cứng, không lõm vào là cua chắc thịt.
- Cua mềm, yếm lỏng là cua xốp – thịt ít, không ngon.
✔ Cua biển ngon thường có:
- Màu vỏ sẫm, nặng tay, di chuyển linh hoạt.
- Chân và càng cứng, co giật mạnh khi chạm vào.
⛔ Tránh cua đã bị rụng càng hoặc có mùi khai tanh – dấu hiệu cua đã yếu, sắp chết.
3. Chọn ghẹ – làm sao để không bị “ghẹ giấy”?
ghẹ tươi
✔ Nhận biết ghẹ ngon qua màu sắc:
- Ghẹ xanh: thịt chắc, ngọt, thường có giá cao hơn.
- Ghẹ đỏ (ghẹ bông): nhiều gạch nhưng thịt mềm hơn.
→ Nếu muốn ăn chắc thịt, chọn ghẹ xanh. Muốn ăn gạch béo, chọn ghẹ cái đỏ.
✔ Quan sát phần bụng:
- Ghẹ cái có bụng tròn, nhiều gạch.
- Ghẹ đực bụng nhọn, thịt chắc.
→ Bụng ghẹ trắng sáng, yếm đóng chắc là ghẹ còn sống khỏe.
✔ Kiểm tra độ chắc:
- Cầm ghẹ lên thấy nặng tay, yếm cứng, ấn không lõm là ghẹ chắc.
- Ghẹ nhẹ, có vỏ mỏng là “ghẹ giấy” – ít thịt, rỗng ruột.
4. Mẹo dân biển mách nhỏ:
- Chọn tôm/cua/ghẹ vào buổi sáng sớm, lúc hàng mới lên, còn tươi sống.
- Tránh mua vào ngày rằm hoặc mùng 1 âm lịch – nhiều nơi nói đó là ngày “hải sản rỗng thịt”.
- Nếu không dùng liền, nên bảo quản sống trong nước đá mát, không cấp đông sâu vì dễ làm thịt bở.
Dù bạn không ở gần biển, vẫn hoàn toàn có thể chọn được tôm tươi – cua chắc – ghẹ gạch nếu áp dụng đúng những mẹo nhỏ này. Một vài thao tác đơn giản khi mua có thể giúp bữa hải sản của bạn ngon chuẩn, không lãng phí và an toàn cho sức khỏe.
