Mực và bạch tuộc là hai loại hải sản được yêu thích bởi độ dai giòn, ngọt thịt và dễ chế biến. Tuy nhiên, nếu không biết sơ chế đúng cách, món ăn dễ bị tanh, nhầy nhớt hoặc dai cứng. Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ cách làm...
Mực và bạch tuộc là hai loại hải sản được yêu thích bởi độ dai giòn, ngọt thịt và dễ chế biến. Tuy nhiên, nếu không biết sơ chế đúng cách, món ăn dễ bị tanh, nhầy nhớt hoặc dai cứng. Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ cách làm sạch và khử mùi tanh chuẩn như dân biển – đơn giản nhưng cực hiệu quả.
1. Chuẩn bị nguyên liệu cần thiết
Trước khi bắt đầu sơ chế, bạn cần chuẩn bị:
- Gừng, muối hột, chanh hoặc giấm
- Rượu trắng (nếu có)
- Dao nhọn, kéo bếp, thớt sạch
- Nước sôi để trụng (không bắt buộc)
2. Cách sơ chế mực tươi không bị tanh
Bước 1: Làm sạch bên ngoài
- Rửa sơ mực dưới vòi nước lạnh để loại bỏ chất nhờn.
- Dùng tay kéo nhẹ phần đầu mực ra khỏi thân. Bỏ túi mực (cẩn thận kẻo làm vỡ).
- Bóc lớp màng tím bao quanh thân nếu muốn mực trắng đẹp.
Bước 2: Làm sạch bên trong
- Dùng dao lấy bỏ xương sống (thanh trong suốt bên trong thân).
- Lộn thân mực lại để rửa sạch hết nội tạng còn sót.
Bước 3: Khử mùi tanh
- Chà xát mực với hỗn hợp muối hột + vài lát gừng giã nhuyễn.
- Có thể dùng rượu trắng pha chút gừng hoặc giấm pha loãng để rửa sơ.
- Rửa lại bằng nước lạnh rồi để ráo.
Mẹo nhỏ: Không nên rửa mực quá lâu dưới vòi nước vì có thể làm mất độ ngọt tự nhiên.
3. Cách sơ chế bạch tuộc sạch nhớt, không hôi
Bước 1: Rửa sạch phần nhớt
- Dùng muối hột + giấm hoặc chanh chà xát bạch tuộc kỹ để loại bỏ chất nhớt.
- Xả nhiều lần với nước sạch đến khi bề mặt khô ráo, không trơn trượt.
Bước 2: Làm sạch nội tạng
- Tách phần đầu, loại bỏ túi mực và nội tạng bên trong.
- Lộn ngược phần thân và dùng tay rửa sạch hoàn toàn.
Bước 3: Khử tanh
Cách làm bạch tuộc hấp sả
- Trụng sơ bạch tuộc trong nước sôi có vài lát gừng, 1 ít rượu trắng (khoảng 20–30 giây).
- Sau đó vớt ra, để nguội và chế biến ngay.
4. Một số lưu ý để tránh mùi tanh khi chế biến
- Không nấu quá lâu: Mực và bạch tuộc nếu luộc/nấu quá kỹ sẽ dai và dễ có mùi nồng.
- Kết hợp gia vị khử mùi: Gừng, hành, tỏi, tiêu, rượu, sả giúp át mùi tanh hiệu quả.
- Dùng chanh hoặc giấm khi ướp: Giúp làm mềm và khử tanh tự nhiên.
Việc sơ chế đúng cách không chỉ giúp món mực, bạch tuộc thơm ngon, đậm đà mà còn tránh được mùi tanh đặc trưng khiến nhiều người e ngại. Áp dụng những mẹo nhỏ trên, bạn sẽ tự tin hơn khi chế biến món hải sản tại nhà như đầu bếp chuyên nghiệp!
