Mực chiên giòn là món ăn khoái khẩu của nhiều gia đình, từ bàn nhậu tới mâm cơm thường ngày. Tuy nhiên, nếu không biết cách ướp, mực dễ bị khô cứng bên trong hoặc mất độ giòn sau khi để nguội. Nguyên nhân mực bị cứng Chi...
Mực chiên giòn là món ăn khoái khẩu của nhiều gia đình, từ bàn nhậu tới mâm cơm thường ngày. Tuy nhiên, nếu không biết cách ướp, mực dễ bị khô cứng bên trong hoặc mất độ giòn sau khi để nguội.Nguyên nhân mực bị cứng
- Chiên ở nhiệt độ quá cao khiến mực co lại nhanh.
- Không ướp đủ thời gian hoặc gia vị chưa phù hợp.
- Sử dụng bột chiên không phù hợp, hút dầu nhiều.
Bí quyết ướp mực giòn lâu mà vẫn mềm
- Ngâm sơ mực với sữa tươi không đường 15–20 phút để làm mềm thớ thịt.
- Ướp gia vị nhẹ gồm muối, tiêu, tỏi băm, chút bột nở (baking powder) để giữ độ giòn lâu.
- Thêm chút nước cốt chanh hoặc giấm táo để giúp thịt mực không bị dai.
Kỹ thuật chiên
- Làm nóng dầu ở nhiệt độ 170–180°C.
- Chiên nhanh tay, không quá 3 phút/lần để mực chín đều mà vẫn mềm.
- Dùng giấy thấm dầu để mực giòn lâu hơn và không bị ỉu.
