Sashimi – món ăn truyền thống của Nhật Bản với nguyên liệu chính là cá sống – đang dần trở thành lựa chọn yêu thích trong bữa ăn gia đình Việt. Tuy nhiên, để thưởng thức sashimi ngon miệng và an toàn, khâu sơ chế và ướp...
Sashimi – món ăn truyền thống của Nhật Bản với nguyên liệu chính là cá sống – đang dần trở thành lựa chọn yêu thích trong bữa ăn gia đình Việt. Tuy nhiên, để thưởng thức sashimi ngon miệng và an toàn, khâu sơ chế và ướp cá tại nhà cần được thực hiện đúng cách, đặc biệt là với điều kiện nhiệt đới nóng ẩm.Chọn cá phù hợp làm sashimi
Không phải loại cá nào cũng có thể dùng để làm sashimi. Một số loại cá phổ biến và an toàn gồm:- Cá hồi nuôi lạnh nhập khẩu
- Cá ngừ đại dương
- Cá cam (Hamachi)
- Bạch tuộc, sò điệp tươi sống
Rửa và khử khuẩn cá đúng cách
- Rửa cá với nước lạnh pha muối biển và giấm gạo để sát khuẩn.
- Lau khô bằng khăn giấy sạch, không để tiếp xúc lâu với không khí.
- Dụng cụ chế biến như dao, thớt phải được trụng nước sôi hoặc dùng riêng cho sashimi.
Cách ướp cá để giữ độ tươi và hương vị
- Không ướp cá như ướp nướng, mà dùng các kỹ thuật sau để tăng vị và đảm bảo vệ sinh:
- Ướp muối nhẹ: Rắc muối mỏng đều hai mặt cá, để 15 phút, rồi rửa lại – giúp loại bỏ nhớt và mùi tanh.
- Ướp giấm (vinegar-cure): Ngâm lát cá trong hỗn hợp giấm gạo pha đường, muối trong vài phút – giúp sát khuẩn nhẹ và tạo vị thanh.
- Ướp Kombu (tảo bẹ): Bọc lát cá giữa hai miếng Kombu ướt, bảo quản trong tủ lạnh vài giờ – tăng vị umami tự nhiên.
Bảo quản đúng cách trước khi ăn
- Sau khi ướp, cá nên được bảo quản trong hộp kín, để ngăn mát 0–4°C, dùng trong vòng 24 giờ. Không nên để lâu hoặc tái cấp đông.
Phục vụ cùng nguyên liệu sạch
Ăn kèm với:- Gừng ngâm, mù tạt, nước tương Nhật
- Lá tía tô, củ cải bào sợi giúp hỗ trợ tiêu hóa
