Sò điệp là loại hải sản được ưa chuộng nhờ hương vị thơm ngọt, thịt mềm và giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, nhiều người sau khi mua sò điệp đông lạnh về bảo quản không đúng cách, khiến sò bị khô, mất mùi hoặc dai khi c...
Sò điệp là loại hải sản được ưa chuộng nhờ hương vị thơm ngọt, thịt mềm và giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, nhiều người sau khi mua sò điệp đông lạnh về bảo quản không đúng cách, khiến sò bị khô, mất mùi hoặc dai khi chế biến. Vậy làm thế nào để giữ trọn vị ngon của sò điệp đã đông lạnh?Mua đúng sò điệp cấp đông chuẩn
- Giữ được hình dáng và kết cấu thịt nguyên vẹn.
- Hạn chế tình trạng đóng tuyết dày hoặc bị “ướp đá” quá mức.
- Được cấp đông nhanh sau khi đánh bắt giúp bảo toàn hương vị.
- Ưu tiên sản phẩm có ghi rõ: “sò điệp IQF”, “sò điệp sashimi-grade” hoặc “cấp đông sâu -18°C”.
- Quan sát lớp đá bám ngoài: không quá dày, không mờ đục.
Cất trữ ngay vào ngăn đông sâu –18°C sau khi mua
Sau khi mua về: Nên đưa vào ngăn đá sâu của tủ lạnh càng sớm càng tốt (nếu là dạng gói kín). Nếu gói đã mở, chuyển sang hộp/hũ kín có lót giấy thấm hoặc dùng túi hút chân không để giảm thiểu không khí tiếp xúc. Tuyệt đối không để sò điệp ở ngăn mát quá lâu, vì dễ khiến chúng bị mềm nhũn, mất vị và dễ nhiễm khuẩn.Không rã đông sai cách – Bí quyết giữ độ mềm
Sai lầm phổ biến nhất là ngâm sò điệp đông lạnh vào nước nóng hoặc để ra ngoài nhiệt độ thường quá lâu. Cách rã đông đúng chuẩn:- Tốt nhất: chuyển sò điệp từ ngăn đá xuống ngăn mát tủ lạnh từ 6–8 giờ.
- Nhanh hơn: cho sò điệp (vẫn trong túi kín) ngâm vào nước lạnh trong 15–20 phút.
- Dùng nước ấm/ nước nóng
- Lò vi sóng (trừ khi chế biến ngay sau đó)
Không cấp đông lại sau khi rã đông
Sò điệp sau khi rã đông chỉ nên dùng một lần duy nhất. Việc cấp đông lại sẽ làm:- Mất cấu trúc thịt (sò dễ bị bở, bở và mất nước).
- Giảm hương vị và chất lượng.
- Tăng nguy cơ nhiễm vi sinh vật
- Mua đúng loại cấp đông chất lượng.
- Cất trữ ở -18°C ngay sau khi mua.
- Rã đông nhẹ nhàng, không ngâm nóng.
- Không tái cấp đông sau khi rã.
