Chuẩn bị: Ghẹ tươi, còn sống. Nồi lớn có nắp đậy. Gừng đập dập, sả, lá chanh (tùy chọn). Một ít muối và bia hoặc rượu trắng. Các bước thực hiện: Làm sạch ghẹ: Rửa ghẹ nhẹ nhàng dưới vòi nước, dùng bàn chải cọ sạch phần m...
Chuẩn bị:
- Ghẹ tươi, còn sống.
- Nồi lớn có nắp đậy.
- Gừng đập dập, sả, lá chanh (tùy chọn).
- Một ít muối và bia hoặc rượu trắng.
Các bước thực hiện:
- Làm sạch ghẹ: Rửa ghẹ nhẹ nhàng dưới vòi nước, dùng bàn chải cọ sạch phần mai và chân. Không bóc mai hoặc làm vỡ yếm.
- Chuẩn bị nồi luộc: Cho nước vào nồi sao cho ngập 2/3 chiều cao ghẹ, thêm gừng, sả, lá chanh, muối. Có thể cho ½ lon bia hoặc chút rượu trắng để khử mùi tanh và tăng hương vị.
- Đun sôi nước trước: Chỉ cho ghẹ vào khi nước đã sôi già, điều này giúp ghẹ chín đều, vỏ không bị nứt.
- Xếp ghẹ đúng cách: Đặt ghẹ ngửa bụng lên trên để ghẹ giữ nước ngọt trong thân, khi chín vỏ sẽ đỏ đều và đẹp.
- Thời gian luộc: Với ghẹ cỡ trung bình (200–300g/con) luộc khoảng 7–10 phút. Ghẹ lớn hơn có thể 12 phút. Không luộc quá lâu vì thịt sẽ bở.
- Kết thúc: Khi ghẹ chuyển sang màu đỏ cam rực, nhanh tay vớt ra, cho ngay vào thau nước đá khoảng 1–2 phút. Cách này giúp vỏ không bị nứt, màu đỏ giữ đẹp mắt.
