Ghẹ gạch son là một trong những loại hải sản được nhiều người ưa chuộng nhờ phần gạch béo ngậy, thịt chắc ngọt và giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, không phải con ghẹ nào cũng cho chất lượng như mong muốn. Để mua được g...
Ghẹ gạch son là một trong những loại hải sản được nhiều người ưa chuộng nhờ phần gạch béo ngậy, thịt chắc ngọt và giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, không phải con ghẹ nào cũng cho chất lượng như mong muốn. Để mua được ghẹ gạch son vừa nhiều gạch, vừa đầy thịt, bạn cần nắm rõ một số mẹo quan trọng dưới đây.
Quan sát yếm ghẹ – đoán giới tính và chất lượng
- Ghẹ cái là loại có nhiều gạch son hơn, thích hợp để chế biến các món hấp, nướng, cháo.
- Ghẹ cái có yếm to, hình tròn, trong khi ghẹ đực có yếm nhỏ, hình chữ V.
- Nên chọn ghẹ cái có yếm bám chắc, không lỏng lẻo, vì ghẹ sắp lột xác thường ít gạch và thịt mềm.
Chọn ghẹ có màu vỏ sậm, càng thu ngắn
- Ghẹ gạch son ngon thường có vỏ màu xám đậm hoặc nâu ngả xanh, không quá bóng loáng (vì ghẹ quá mới lột).
- Những con càng ngắn, đuôi to thường là ghẹ chắc thịt hơn loại thân dài, càng dài.
Dùng tay kiểm tra độ chắc
- Dùng ngón tay bóp nhẹ phần bụng dưới hoặc càng ghẹ. Nếu thấy cứng, đầy, không lõm là ghẹ chắc thịt.
- Ghẹ yếu hoặc để lâu ngày thường có bụng mềm, khi bóp thấy lõm và nhẹ tay.
Quan sát phần gạch son
- Nếu có thể nhìn thấy gạch màu đỏ cam hoặc vàng cam lộ ra ở phần dưới mai hoặc yếm là dấu hiệu của ghẹ gạch nhiều.
- Khi hấp lên, ghẹ nhiều gạch sẽ chảy ra sền sệt, thơm ngậy, không bị vữa.
Chọn theo mùa – đúng thời điểm vàng
- Ghẹ gạch son ngon nhất là vào mùa sinh sản, thường rơi vào khoảng tháng 3 đến tháng 7 dương lịch.
- Vào mùa này, ghẹ dễ mua, giá tốt hơn, và khả năng có nhiều gạch hơn hẳn các tháng còn lại.
Ưu tiên ghẹ sống, còn khỏe
- Ghẹ khỏe thường chạy nhanh, kẹp mạnh, mắt linh hoạt, không chảy nhớt.
- Tránh mua ghẹ bị gãy càng, rụng chân, thân có mùi lạ hoặc có màu quá nhợt nhạt – đây là dấu hiệu ghẹ yếu, ít thịt hoặc đã chết.
Kết luận
Một con ghẹ gạch son ngon là sự kết hợp giữa yếm to, bụng chắc, gạch lộ nhẹ, màu sậm và khỏe mạnh. Với những mẹo chọn ghẹ kể trên, bạn hoàn toàn có thể lựa được nguyên liệu chất lượng để chế biến các món hấp dẫn như ghẹ hấp bia, cháo ghẹ, ghẹ rang me hoặc nướng mỡ hành. Đừng quên ăn ghẹ lúc còn nóng để cảm nhận hết vị ngọt thanh và béo ngậy của biển cả!
