Hải sản là thực phẩm giàu dinh dưỡng, thơm ngon và được nhiều người ưa chuộng. Tuy nhiên, hải sản cũng rất dễ bị phân hủy, ôi thiu hoặc sinh độc tố nếu bảo quản sai cách, từ đó tiềm ẩn nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm nghiê...
Hải sản là thực phẩm giàu dinh dưỡng, thơm ngon và được nhiều người ưa chuộng. Tuy nhiên, hải sản cũng rất dễ bị phân hủy, ôi thiu hoặc sinh độc tố nếu bảo quản sai cách, từ đó tiềm ẩn nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng. Đáng lo hơn, nhiều trường hợp bảo quản sai nhưng không thấy dấu hiệu rõ ràng bằng mắt thường.
Vậy, bảo quản hải sản thế nào là sai cách? Tác hại ra sao? Và cách xử lý như thế nào để đảm bảo an toàn? Hãy cùng tìm hiểu.
1. Vì sao hải sản dễ gây ngộ độc nếu bảo quản sai?
Hải sản, đặc biệt là các loại có vỏ như tôm, cua, sò, nghêu…, rất dễ nhiễm vi khuẩn, ký sinh trùng hoặc sinh độc tố nếu không được giữ trong điều kiện lạnh phù hợp. Khi hải sản bị rã đông nhiều lần, để ở nhiệt độ phòng quá lâu hoặc không được làm sạch đúng cách, vi khuẩn sẽ phát triển nhanh chóng.
Một số loại độc tố có thể xuất hiện:
- Histamine: thường gặp ở cá thu, cá ngừ nếu để lâu ngoài nhiệt độ mát.
- Vi khuẩn Vibrio, Salmonella, E. coli: gây đau bụng, tiêu chảy, sốt cao.
- Độc tố tự nhiên (biotoxin): trong hải sản có vỏ khi môi trường biển ô nhiễm.
2. Dấu hiệu ngộ độc hải sản do bảo quản sai
Nếu bạn ăn phải hải sản bị nhiễm khuẩn hoặc hỏng do bảo quản sai, có thể xuất hiện các triệu chứng sau sau 1–6 giờ:
- Buồn nôn, nôn mửa
- Tiêu chảy, đau bụng dữ dội
- Sốt, ớn lạnh
- Chóng mặt, mệt lả
- Nặng hơn: khó thở, hạ huyết áp, thậm chí sốc phản vệ (nếu có cơ địa dị ứng)
3. Những sai lầm thường gặp khi bảo quản hải sản
❌ Rã đông rồi cấp đông lại
Việc rã đông xong rồi cấp đông lại là điều cực kỳ nguy hiểm. Vi khuẩn đã bắt đầu sinh sôi trong quá trình rã đông, sau đó lại bị “đóng băng” mà không bị tiêu diệt.
❌ Để hải sản ở ngăn mát quá lâu
Ngăn mát tủ lạnh (khoảng 4–10°C) chỉ giúp bảo quản hải sản tươi sống trong 1–2 ngày. Để lâu hơn sẽ dễ bị hỏng, dù vẫn nhìn tươi.
❌ Không làm sạch trước khi trữ đông
Một số người mua hải sản tươi rồi cho ngay vào ngăn đá mà không làm sạch ruột, cắt bỏ nội tạng – nơi chứa nhiều vi khuẩn. Điều này làm tăng nguy cơ ôi thiu và sinh độc tố.
❌ Dùng túi nilon mỏng, không kín khí
Khi trữ đông bằng túi mỏng hoặc không hút chân không, hải sản dễ bị lẫn mùi, mất nước, oxy hóa và giảm chất lượng rõ rệt.
4. Cách bảo quản hải sản đúng và an toàn
✅ Với hải sản tươi sống:
- Sử dụng ngay trong ngày nếu có thể.
- Nếu để qua đêm, cần bảo quản ở ngăn mát dưới 5°C, thời gian tối đa 1–2 ngày.
- Giữ trong hộp kín hoặc túi hút chân không.
✅ Với hải sản đông lạnh:
- Làm sạch, để ráo nước trước khi trữ đông.
- Chia thành từng phần nhỏ để tránh phải rã đông nhiều lần.
- Sử dụng bao bì chuyên dụng hoặc túi hút chân không để giữ được lâu hơn (tối đa 1–2 tháng).
✅ Rã đông đúng cách:
- Rã đông trong ngăn mát qua đêm hoặc dưới vòi nước lạnh chảy nhẹ.
- Không nên rã đông ở nhiệt độ phòng, vì vi khuẩn sẽ sinh sôi rất nhanh.
Hải sản mang lại nhiều lợi ích sức khỏe nhưng cũng tiềm ẩn rủi ro cao nếu bảo quản sai cách. Hãy trang bị cho mình kiến thức đúng khi mua, bảo quản và chế biến để vừa tận hưởng hương vị thơm ngon, vừa giữ an toàn cho bản thân và gia đình.
